Biotechnologie do tradiční mexické stravy

• Duben 28, 2024

Biotechnologie a další inovace v potravinách by měly být aplikovány na záchranu tradiční mexické stravy a zlepšení vědeckých poznatků o plodinách, které ji tvoří, navrhl Amanda Gálvez Mariscal , koordinátor Univerzitní výživový program (PUAL) UNAM.

V Mexiku bylo řečeno, že existuje 60 ras domorodé kukuřice a až 2 000 odrůd tohoto zrna, z nichž každý je lépe přizpůsoben určitému ekosystému nebo je spojen s chutí nebo vlastností, kterou zemědělci například zahušťují pozole, esquites nebo sloužit pro totopos.

"Existují geny, které jsou zodpovědné za každou z žádoucích vlastností a mohly by být identifikovány, aby vedly rostlinné chovatele."

Zatímco v naší zemi existuje asi 30 odrůd nativní rajčata a pouze dvě nebo tři odrůdy se nacházejí na trhu, v některých asijských zemích získaly odrůdy zlaté rýže, geneticky modifikované, která vyjadřuje vitamín A ve větším množství a pomáhá dětem v těchto oblastech mít méně problémů se zrakem.

Tato zlatá rýže je vysoce technologická a má asi 50 patentů, které se podílejí na jejím designu, za které musí být zaplaceny poplatky, řekl odborník.

Pro náš region řekl, příkladem je kukuřice, která kvetou nebo otevře, pomáhá pozole bujónu je tlustší, a to proto, že mají geny, které určují, že jejich škrob má zvláštní molekulární strukturu.

"Pokud chybí vědecké poznatky o tomto jídle, nemůžeme vědět, jestli jsou tyto geny skutečně přítomny v pytlované kukuřičném kukuřici, které prodávají, aby se v supermarketech dostaly do pozole."

Na druhou stranu díky hlubšímu poznání genů, které existují v tradičních potravinách, jim může pomoci pomáhat malým producentům, kteří s nástroji a vědeckými znalostmi osvědčují, že jejich plodiny mají žádoucí vlastnosti.

V programu Univerzita potravin UNAM Pracujeme na charakterizaci těchto různých ras a odrůd kukuřice, protože i když se jim lidé líbí a konzumují je, z technického hlediska se dobře neznají, řekl odborník.

Gálvez Mariscal, který je učitelem v oboru potravinářských věd a technologií, uvedl, že zemědělství je v současné době pod tlakem výroby a nových biotechnologie

V zemích jako Spojené státy a Indie rostou větší a větší rozšíření sójových bobů a geneticky modifikované kukuřice, ale mají pouze agronomické rysy, jako je odolnost vůči hmyzu a tolerance vůči herbicidům, ale pro spotřebitele nejsou cenné nutriční charakteristiky.

V souvislosti s touto situací výzkumník doporučil, aby spotřebitelé na trzích nakupovali potraviny z mexických milp a jiných čerstvých potravin a pomohly tak zachránit nevyužité a zapomenuté druhy naší země.