Příbory ovlivňují chuť jídla

• Smět 2, 2024

Velikost, hmotnost, tvar a barva příboru mohou ovlivnit chuť potravin, naznačuje nedávnou studii Oxfordská univerzita, ve Spojeném království

Ve výzkumu účastníci vnímají, že chuť jídla, jako je bílý jogurt, byl sladší než růžový jogurt, když se jedl s bílou lžící, a naopak, když se použila černá lžíce.

Tato zjištění mohou lidem pomáhat zlepšit stravovací návyky tím, že snižují velikost porcí nebo množství soli, kterou přidávají do jídla.

"Způsob, jakým vnímáme chuť jídlo je multisenzorický zážitek, který má společné s chuť , pocit jídla v ústech, vůně a vzhled, který má před očima ", poznamenal Vanessa Harrar a Charles Spence , z univerzity.

"Dokonce i před tím, než si dáte jídlo do úst, mozku Už se o tom rozhodl, což ovlivňuje zkušenosti obecně. "Zjistili, že jogurt se zdá být hustší a dražší, když se jedí s plastovou lžičkou.

Bílý jogurt byl popsán jako sladší, více se líbil a byl považován za dražší než růžový jogurt, když se jedl s bílou lžící. Tyto účinky byly opakem, když jogurt obou barev byl jeden s černou lžící.

Když byli účastníkům nabídnuti sýr s nožem, lžící, vidličkou nebo párátkem, říkali, že sýr měl chuť slané, když to vzali z nože, podle studie, která se objeví v časopise Chuť.

"Drobné změny v příboru a nádobí mohou ovlivnit, jak příjemné nebo vyhovující jídlo vypadá," řekl Harrar. "Při podávání jídla je třeba vzít v úvahu, že barva jídla se liší podle pozadí, v níž je prezentována, a proto má chuť různé. "

To může také být použito pro kontrolu stravovacích návyků, jako jsou velikosti porcí nebo množství soli přidávaných do jídla. Lidé by si také mohli zvolit lepší výběr jídel, jestliže jejich sdružení zakořeněné v barvě jsou méně ovlivněny neustálou reklamou a balením.

Předchozí výzkum ukázal, že váha a barva pokrmu mohou změnit názory lidí na to, jak husté, slané nebo sladké pokrmy mají chuť.
 

Další informace The Národní institut hluchoty a jiné poruchy komunikace z USA UU má více informací o poruchách chuti a chuti.