IPN vytváří churry bohaté na bílkoviny

Studenti Národní školy biologických věd (ENBC) Národní polytechnický institut (IPN) vyvinula projekt Sakana, díky níž zvyšují výživovou hodnotu churros cukru přidáním významného množství cukru rybí bílkoviny .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa a Stephany Paola Romero Altamirano , studenti kariéry biochemického inženýrství a tvůrci této potraviny, se domnívají, že churros jsou v Mexiku značně konzumováni, a tak jim byla dána úloha přeměnit cukr na produkt s nutriční hodnoty .

Flores Valdés v tomto ohledu uvedl: "V zásadě bylo velmi obtížné překonat paradigma, která představuje pro lidi ochutnat maso z ryby v sladké potravě, ale je důležité zmínit, že po zpracování ryby Je bez zápachu a neukojitelná, takže můžete využít jeho vlastností bez charakteristické vůně a chuti. "

Uvedli, že mezi potravinovými atributy ryby zdůrazňuje jeho vysoký obsah aminokyselin důležité, snadné trávení, protože obsahují méně pojivové tkáně: "The tuku který obsahuje ryby je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, které jsou podstatnou složkou lidské výživy; tělo je může užívat pouze prostřednictvím jídla, "řekl Flores Valdés.

The polynenasycené tuky snižují určité úrovně lipoproteiny spojené s rizikem utrpení kardiovaskulární choroby , udržováním a zvyšováním takzvaného "dobrý cholesterol ", který zabraňuje vytváření nebezpečných desek, které vytvářejí arterioskleróza .

Přesto Sosa řekl: "Ryba je dobrým zdrojem vitamíny A, D a B12 , obsahuje také prvky minerály jako je fosfor, hořčík, selen a jód. Rozdrcené filety rozdrtíme, filtrované roztoky filtrujeme a začleňujeme do chlebového těsta, abychom vyrobili churro, nebo se dá dokonce použít k výrobě jiného druhu chleba. "

Po získání těstovin ryby , je smíchán s pšeničnou moukou, cukrem, skořicí, máslem a solí, aby se získalo homogenní těsto, které se nakonec vloží do sáčku nebo do duy na fritování, které se provede asi za 30 minut.

Přestože směs vypadá divně, studenti IPN získali dobrý výsledek v senzorickém testu s více než 80% akceptací: "Co se dělo bylo dát dvě vzorky, jedna normální a jedna s rybami, a ve většině případů ochutnávači nemohli rozlišovat rozdíl", vysvětloval Prieto Sosa.
 


Video Medicína: How to set up User ID (6:50) (Březen 2024).