Vaření, věc chemie

Když se zamyslíme nad laboratořími, vždy si to představujeme naplněnými zkumavkami, Bunsenovými hořáky, kádinky, pipety a dalšími nádobami obsahujícími kapaliny a páry různých barev.

Existuje však další typ laboratoře, blíže k nám, v němž se vyvíjejí nesčetné experimenty a chemické reakce smícháním různých složek receptury: kuchyně.

Příprava atolu má svou vědu. Jedním z tajemství, jak připravit dobrý atol, je často otřásat, když se zhoršuje, vysvětluje José Luis Córdova ve své knize Chemie v kuchyni, kterou vydal Generální ředitelství pro šíření vědy UNAM , Je to, že konstantní pohyb podporuje konvekční proudy, tj. Dopravu tepla z nejžhavějších oblastí do těch s nejnižší teplotou.

Vzhledem k vysoké viskozitě tohoto horkého nápoje nejsou přirozené konvekční proudy dostačující k tomu, aby vyvolaly míchání v kapalině, v důsledku toho se horní atol ochladí a spodní se vaří. Proto je důležité přesunout to, aby se zabránilo spálení.

Jaký lepší společník rybího atolu, než bohatý dort z houbovitého a pečeného těsta. Efekt, který je dosažen díky interakci chemie a jejích složek.

Prášek do pečiva, který se přidává do cukrářských směsí, obsahuje fosforečnan vápenatý a hydrogenuhličitan sodný, látky, které vytvářejí plyny, které zvyšují objem těsta během pečení.

Je důležité, když se vytváří plyn, pokud se stane, když se těsto ztuhne (želatinuje škrob) a vaječné bílkoviny se koagulují, výsledkem je koláč s menším objemem.

A v horkých dnech, co lépe připravit v naší osobní laboratoři bohatý citronový sníh nebo jahodovou želé.

Zmrzlina obsahuje mléčné deriváty, vejce, sladidla, stabilizátory, ochucovadla a barviva. Specialista v chemii a vaření José Luis Córdova komentuje, že mléčný tuk dává hladkou strukturu, zatímco stabilizátory (želatina, pektin, alginát sodný) vytvářejí struktury, které brání tvorbě velkých ledových krystalů.

Želé na oplátku patří do skupiny koloidů, směsí se dvěma fázemi nebo produktů sestávajících ze dvou ze tří stavů hmoty: kapalné, pevné a plynné. Tento bohatý dezert je kapalina rozptýlená v pevném stavu.

Věda přispívá ke zlepšování kvality života, podílí se na občanské agendě vědy o technologiích a inovacích, což je národní konzultace, v níž si můžete vybrat výzvy, které považujete za nezbytné pro dosažení lepší kvality života v roce 2030 , Můžete hlasovat pro výzvu, kterou považujete za nejdůležitější: www.agendaciudadana.mx

Sledujte nás na @GetQoralHealth, GetQoralHealth na Facebooku a YouTube
Chcete získat další informace o vašem zájmu? Zaregistrujte se s námi